Fruchtig-herzhafter Sommersalat mit Aprikosen, Bohnen & Basilikum-Dressing

Sommersalat Tomaten, gebratene Aprikosen, weiße Bohnen & Basilikum-Vinaigrette

Wie das Wetter, das sich diesen Sommer nicht so recht entscheiden kann – dieser Salat kann’s auch nicht. Fruchtig oder herzhaft? Warm oder frisch? Genau diese Mischung macht ihn zum Liebling auf dem Teller: Die Süße der gebratenen Aprikosen, die Cremigkeit der weißen Bohnen, die Säure der Vinaigrette – und Tomaten, die einfach Sommer schreien.

Besonders lecker lauwarm serviert – am besten zusammen mit meinen Blumenkohlsteaks mit mediterraner Tapenade.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 15 Minuten

  • Bratzeit: 5–7 Minuten

  • Portionen: 3–4

Zutaten

Für den Salat

  • 500 g bunte Tomaten, mundgerecht

  • 5 reife Aprikosen

  • 1 kleine Stange Staudensellerie

  • 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Spalten

  • 1 Glas weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht), gespült und abgetropft

  • 1 Peperoni (optional)

  • 3 EL Olivenöl

  • 1 Prise Salz

  • Frisch gemahlener Pfeffer

  • Optional: Zitronenschale oder rosa Pfefferbeeren

Für die Vinaigrette

  • 2–3 gebratene Aprikosenviertel (vom Salat zurückgelegt)

  • 1-2 Knoblauchzehen 

  • 1 EL Dijon-Senf

  • 2 EL weißer Balsamico

  • 3 EL Olivenöl

  • Optional: 1 TL Yakon-oder Ahornsirup (bei sehr säuerlichen Aprikosen)

  • Meersalz, schwarzer Pfeffer

  • 1 Handvoll frisches Basilikum (plus ein paar Blätter zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Aprikosen & Zwiebeln anbraten
    Aprikosen vierteln, entsteinen und in gewünschte Größe  schneiden. Zwiebeln in feine Spalten schneiden.
    In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Aprikosen mit Zwiebeln und Bohnen goldgelb anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
    Einige Aprikosen für die Vinaigrette entnehmen, den Rest abkühlen lassen.

  2. Bohnen unterheben
    Bohnen gut abspülen, abtropfen lassen und unter die warme Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Vinaigrette mixen
    Gebratene Aprikosen, Knoblauch, Senf, Balsamico, Olivenöl und Gewürze im Mixer cremig pürieren. Basilikum hacken und unterrühren. Bei Bedarf mit Yakonsirup abrunden.

  4. Anrichten
    Tomaten auf einer Platte oder in tiefen Tellern verteilen.
    Die lauwarme Bohnen-Aprikosen-Mischung darübergeben, mit Vinaigrette beträufeln und mit Basilikumblättern, Zitronenzeste oder rosa Pfefferbeeren garnieren. Oder als kleines  Türmchen mithilfe eines Servierrings anrichten.

🥄 Schoensatt-Tipp:
Lauwarm entfaltet der Salat sein volles Aroma. Perfekt als Hauptgericht mit knusprigem Brot – oder als Beilage zu den Blumenkohlsteaks mit Tapenade.

💎 Schoensatt Glow-Fact – Sommersalat mit Aprikosen & Basilikum

Dieser Salat ist nicht nur geschmacklich ein Sommerhit – er liefert auch geballte Glow-Nährstoffe:

  • Aprikosen – reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A wird und deine Haut vor UV-Schäden schützt.

  • Weiße Bohnen – pflanzliches Eiweiß + Zink für straffes Bindegewebe und gesunde Hautregeneration.

  • Basilikum – enthält ätherische Öle und Antioxidantien, die Hautentzündungen lindern können.

  • Tomaten – Lycopin schützt deine Hautzellen vor freien Radikalen und gibt einen sanften „Sonnenfilter von innen“.

Schoensatt-Effekt: Ein Teller voll Sommerfarben, der nicht nur satt macht, sondern dich von innen strahlen lässt.