Proteinreiche Zucchini-Tarte

Zutaten

Für die Tarte

• 1 Rolle Blätterteig
• 2 Zucchini

Für die proteinreiche Creme

• 150 g Edamame (TK, geschält, gekocht)
• 150 g Naturtofu
• 2–3 EL vegane saure Sahne oder Sojade La Fraîche
• 1–2 TL helle Misopaste
• 1 TL Brecht Pastaroma
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Saft von ½–1 Bio-Zitrone
• 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Basilikum, Minze oder Oregano)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz nach Bedarf

Zum Marinieren der Zucchini

• etwas Olivenöl
• etwas Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben, optional
• Salz und Pfeffer

Zum Servieren

• frische Kräuter
• etwas Zitronenabrieb
• optional ein kleiner Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für die Creme Edamame, Naturtofu, vegane saure Sahne, Misopaste, Pastaroma, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Kräuter, Olivenöl und Knoblauch fein pürieren. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz kräftig abschmecken.
3. Die Zucchini mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in feine Bänder schneiden. Mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und einige Minuten ziehen lassen.
4. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen. Rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Rand mit einer Gabel in kleinen Abständen leicht einstechen.  Creme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
5. Die marinierten Zucchinibänder locker auf der Creme verteilen.
6. Die Tarte etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
7. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern, etwas Zitronenabrieb und nach Belieben einem kleinen Spritzer Zitronensaft verfeinern.

schoensatt-Tipp

Und ja – Blätterteig darf auch mal sein. Entscheidend ist nicht eine einzelne Zutat, sondern die Mahlzeit als Ganzes. Mit einer proteinreichen Edamame-Tofu-Creme, viel Gemüse und frischen Kräutern wird daraus eine ausgewogene, sättigende Tarte, die Genuss und gute Versorgung ganz selbstverständlich verbindet.