Geröstete Aubergine mit weißen Bohnen und Ofentomaten

Es gibt Teller, die brauchen kein großes Versprechen. Sie schmecken einfach nach Sommer, nach Ofenaromen und nach dem, was gerade Saison hat. Dieser hier ist so einer.

Auberginen und Tomaten haben jetzt genau ihre beste Zeit, und ich röste beides am liebsten parallel im Ofen, während ich mich um den Rest kümmere. Weiße Bohnen bringen das Protein, ein selbstgemachtes Basilikumöl die Frische, und geröstete Pinienkerne das gewisse Etwas. Ein unkompliziertes Rezept, das nach mehr schmeckt als der Aufwand vermuten lässt.

Teller-Prinzip

Weiße Bohnen → Protein

Aubergine undTomaten → Gemüse und Ballaststoffe

Pinienkerne → gute Fette

Basilikumöl → Frische

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Tomaten

400 g Cherrytomaten, halbiert

1–2 EL Olivenöl

Reichlich Meersalz und Pfeffer

Für die Aubergine

2 Auberginen, längs halbiert

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Für die weißen Bohnen

1 Dose weiße Bohnen (ca. 400 g), abgetropft

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Für das Basilikumöl

1 Bund frisches Basilikum

100 ml natives Olivenöl extra

Zum Finish

2 EL geröstete Pinienkerne

Zitronenzeste einer Bio-Zitrone

Optional: ein paar Kapern

Zubereitung

1. Tomaten rösten Backofen auf 200°C vorheizen. Cherrytomaten halbieren, mit 1–2 EL Olivenöl vermengen, sodass sie leicht bedeckt sind, und mit reichlich Meersalz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech als Schicht ausbreiten und für etwa 20 Minuten rösten, bis sie leicht zusammenfallen.

2. Aubergine rösten Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und salzen. Bei 200°C für etwa 30–40 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Aubergine und Tomaten können gleichzeitig im Ofen sein, die Tomaten kommen einfach später dazu.

3. Bohnen zubereiten Knoblauch in Olivenöl kurz andünsten, die Bohnen dazugeben, warm ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Basilikumöl Öl leicht erwärmen, Basilikumblätter darin ziehen lassen, dann fein pürieren und durch ein Sieb filtern.

5. Anrichten Weiße Bohnen auf den Tellern verteilen, die gerösteten Auberginenhälften daraufsetzen, die Tomaten darüber. Mit Basilikumöl, Pinienkernen, Zitronenzeste und optional Kapern abschließen.

Tipp

Übrig gebliebene geröstete Tomaten passen hervorragend zu Pasta, Gegrilltem oder als Antipasti weiter.