Knackig. Cremig. Protein satt.
Caesar Salat kennst du vermutlich als Beilage mit Croutons aus Weißbrot und einem Dressing, das eher nach Mayo als nach Substanz schmeckt. Meine Version dreht das um: Romana-Herzen werden halbiert, roh oder kurz angeröstet, ganz wie du magst, dann kommt cremiges Dressing und ein Topping deiner Wahl obendrauf. Das Dressing ist ohnehin die Hauptsache: cremig, würzig, und mit den Kichererbsen schon deine erste Proteinquelle.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Wedges
- 2 kleine Romana-Herzen, längs halbiert
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für das cremige Cäsar-Dressing
- 150 g Kichererbsen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Kapern mit Saft
- 3 EL Cashew- oder Mandelmus
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Sojasauce
- Saft 1 Zitrone
- 1 TL Dijonsenf
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer, etwas Chili oder Cayenne
- ca. 100 ml leichte Gemüsebrühe oder Wasser, nach Bedarf
- optional: 1 TL Ahornsirup gegen zu viel Säure
Für das Topping – deine Wahl
- Knusper-Kichererbsen, ganz und geröstet
- oder Meeresspargel, kurz angebraten
- oder knusprig gebratener Tofu nach meinem 15-Minuten-Grundrezept
- oder Planted.chicken nach Packungsanleitung kurz angebraten
Zubereitung
Wedges: Romana-Herzen längs halbieren. Ganz nach Geschmack: roh und knackig servieren, oder von der Schnittseite kurz in einer heißen Pfanne anrösten, für etwas Röstaroma. Beides funktioniert, das Dressing trägt ohnehin den Hauptgeschmack.
Dressing: Kichererbsen mit Knoblauch und Kapern pürieren. Restliche Zutaten dazugeben, dabei zunächst weniger Flüssigkeit verwenden und je nach gewünschter Konsistenz nachjustieren, notfalls mit etwas mehr Olivenöl oder Mus. Mit Säure, Salz und Schärfe abschmecken.
Topping:
- Knusper-Kichererbsen: trocken tupfen, mit Olivenöl und Gewürzen vermengen, bei 200 °C ca. 20–25 Minuten rösten.
- Meeresspargel: kurz in Olivenöl anbraten, 2–3 Minuten, bis er bissfest-knackig bleibt.
- Tofu oder Planted.chicken: nach Grundrezept zubereiten.
Zusammenbau: Wedges auf den Teller legen, großzügig mit Dressing beträufeln, gewähltes Topping darüber verteilen.
Meeresspargel als Topping: kleines Extra-Aha
Meeresspargel bringt von Natur aus Eisen, Calcium und viel Jod mit, alles Mineralstoffe, die er direkt aus dem Meerwasser zieht. Er schmeckt von sich aus schon salzig, du kannst also beim restlichen Salz sparsamer sein. Ein Hinweis dazu: Der Jodgehalt schwankt natürlich und ist recht hoch, bei Schilddrüsenüberfunktion lieber vorsichtig dosieren oder ärztlich abklären.
Warum das funktioniert
Zwei Proteinquellen im selben Salat, Kichererbsen im Dressing plus dein Wunsch-Topping obendrauf. Aus einer klassischen Beilage wird eine Mahlzeit, die wirklich trägt. Und du entscheidest selbst, wie du dein Protein magst.